Jólin snú­ast um hefðir hjá mörgum en Ragnar gaf okkur upp­skrift að krón­hirti, ásamt með­læti, og segir að þetta sé afar ljúf­fegur réttur en krón­hjörtur er ekki tíma­frekur í elda­mennsku og því til­valin jóla­mál­tíð.

Snöggeldaður krónhjörtur

með nípum­auki, kar­melliser­uðu graskeri og rauð­víns­sósu

• 800 g krón­hjart­ar­lund (skorin í fjóra bita)
• salt og pipar
• smjör/olía til steik­ingar
• Látið kjötið standa á borði til að ná stofu­hita. Saltið og piprið vand­lega.
• Steikið á heitri pönnu þannig að kjötið sé jafn­brúnað. Komið hita­mæli fyrir í kjöt­inu og setjið í 130 gráðu heitan ofn og eldið að kjarn­hita. Látið standa í 10–15 mín­útur undir álp­appír til að kjötið nái að jafna sig.

Mynd: Kristinn Magn­ús­son / Morg­un­blaðið/Kristinn Magn­ús­son

Nípumauk

• 2 stórar nípur
• 1 kúfuð teskeið af Edmont Fallot sinn­epi
• 50 ml rjómi
• 50 g smjör
• salt og pipar
• Flysjið og sjóðið níp­urnar í söltu vatni. Þegar þær eru mjúkar …